Ensalada templada de alubias y piquillos

INGREDIENTES

• Nuestros pimientos del piquillo
• Cebolla
• Bote de alubias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ajo
• Laurel

ELABORACIÓN

1. Para hacer esta Ensalada Temprana de Alubias con Vinagreta de Pimientos del Piquillo, lo primero que hacemos es preparar las alubias que remojamos el día anterior o utilizar alubias de bote.

2. Escurra la chapa del remojo y colóquela en la olla.
3. Cubrir con agua y agregar la hoja de laurel cortada en dos o tres trozos, la cebolla pelada y en cuartos, los ajos enteros y sin pelar, pero ligeramente machacados.
4. Añadir sal y un poco de aceite de oliva.
5. Lo mantenemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento. En general, debe cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén cocidos y tiernos.
6. En un bol ponemos aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
7. Agregue el orégano, el ajo seco en polvo y el pimentón dulce, y revuelva hasta que el aceite esté ligeramente emulsionado.
8. Escurrir los pimientos del piquillo de sus sobres protectores y cortarlos en tiras finas.
9. Añádelos a la salsa y sazona con sal.

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200210160168/ensalada-templada-de-alubias-carilla-vinagreta-piquillos-y-chorizo-sidra/