Ensalada de alubias

INGREDIENTES 400 g de alubias blancas Jorge bujanda (peso escurrido). Medio pimiento rojo o verde Una cebolleta Un tomate rojo y firme 4 huevos duros o 12 huevitos duros de codorniz como en las fotos (aquí puedes ver cómo pelar huevos de codorniz fácilmente) Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez,…

Empanada de atun y pimientos de piquillo

INGREDIENTES 250 g de harina normal 5 g de levadura fresca 75 g de aceite 85 g de agua 5 g de sal La punta de un cuchillo de pimentón picante 1 huevo para pincelar la masa   3 latas pequeñas de atún en escabeche 1/2 cebolla ½ pimiento verde de los gordos 100 g de pimientos de piquillo 1 huevo duro 250 g de tomate triturado Sal Pimienta negra Azúcar Aceite…

Tartar de bonito

INGREDIENTES 2 Latas de Bonito del norte Jorge Bujanda 1 tomate grande 2 Cebolletas Mayonesa  Perejil  ELABORACIÓN Cortamos en trozos pequeños las cebolletas y las ponemos en un bol, despepitamos los tomates y los cortamos en trozitos, mezclamos con el bonito desmenuzado, mezclamos y reservamos. En recipientes individuales rellenamos un aro que nos sirva como…

Hummus con crema de cacahuete

INGREDIENTES 400 gramos de garbanzos Jorge bujanda c/n de caldo de cocción 80 gramos de crema de cacahuete 1-2 dientes de ajo zumo de medio limón 50 gramos de aceite de oliva virgen extra 3-4 ramitas de cilantro 1 c/p de pasta harissa (opcional) 1 c/c comino en polvo c/n de pimienta negra recién molida…

Espárragos con aguacates y mayonesa al estragón

INGREDIENTES Espárragos blancos estragón picado muy fino sal pimienta unas gotas de vinagre de estragón un aguacate maduro mayonesa ELABORACIÓN Le agregamos estragón picado muy fino, sal, pimienta y unas gotas de vinagre de estragón a la mayonesa. Ponemos los espárragos sobre una fuente y cubrimos toda la superficie con la mezcla anterior de la mayonesa. Distribuimos las…

Cardo con coliflor

INGREDIENTES 1 bote cardo 1/2 coliflor pequeña Tocineta cortada en trozos pequeños o bacon Harina 1 huevo ELABORACIÓN Ponemos la tocineta  a freír en la sartén, mientras se fríe  ponemos la coliflor con agua y sal durante 10 minutos. Cuando la tocineta esté bien frita añadimos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el agua del…

Pudin de melocotón en almíbar

INGREDIENTES  400 gramos de melocotones en almíbar  200 gramos de bizcochos de soletilla  6 huevos  1 decilitro de brandy  100 gramos de azúcar  50 gramos de frambuesas  menta unas hojas ELABORACIÓN Calentamos el brandy hasta que casi llegue a ebullición y lo flambeamos. Escurrimos los melocotones, y guardamos el almíbar y los troceamos Cocemos el…

Garbanzos con tomates secos y pulpo

INGREDIENTES 600 gramos de garbanzos cocidos 4 brazos de pulpo cocido 2 dientes de ajo 6 tomates secos en aceite de oliva virgen extra 3-4 c/p de huevas de arenque ahumado 4 c/c de sésamo con wasabi (opcional) c/n de aceite de oliva virgen extra c/n de sal fina c/n de sal Maldon ELABORACIÓN Empezamos…